Basisregels wijn & spijs

Wijn & spijs, waar moet je op letten?

Als je de juiste wijn met het juiste gerecht combineert kunnen beiden nog beter smaken. Maar waar moet je op letten bij het combineren van wijn en spijs? Hieronder de basisregels wijn & spijs. 

Contrast 

Bij veel dingen is contrast vaak goed, bij een wijn-spijs combinatie juist niet. Als je de verkeerde wijn-spijs combinatie maakt kan en wijn volledig overheersen of juist vlak worden, vooral dat laatste is vaak het geval. Daarom is het van belang om op te letten op de volgende twee punten:  

  • Hoe meer de wijn en het gerecht op elkaar lijken, hoe mooier de combinatie 
  • De smaak van de wijn of het gerecht mag nooit overheersen 

Om de beste wijnspijs combinatie te vinden is het belangrijk dat je iets van keukentechnieken begrijpt en rekening houdt met de volgende 3 elementen: 

  • Het product: bijvoorbeeld, kippenpoot of kipfilet 
  • Kooktechnieken: water (koken) maakt het gerecht zwakker van smaak, het meest versterkende is de houtskoolgrill 
  • Garnituren: door een saus toe te voegen kan je een totaal andere wijn nodig hebben. 

Het is van belang om te kijken welke van deze drie elementen het meest dominant is, om een wijn-spijs combinatie te kiezen die in balans is.  

De wijn mag absoluut geen tegenhanger van het gerecht zijn. De smaken drijven dan uit elkaar, versterken elkaar en vormen geen harmonie meer.  

Nog een aantal tips voor het maken van een wijnspijs combinatie:  

  • De wijn en spijs moeten in balans zijn en elkaar versterken. De beste eigenschappen van zowel de wijn, als het gerecht moeten naar voren komen. De wijn moet het gerecht niet overheersen, maar ook het gerecht moet de wijn niet overheersen.  
  • Bitter voedsel gecombineerd met een wijn met veel tannine is niet zo lekker. Als je een wijn met veel tannine bij het eten wil drinken, neem dan vettige of hartige (umami) gerechten voor het evenwicht. 
  • Ronde (vettige) gerechten passen beter bij ronde wijnen, strakke gerechten passen het best bij strakke wijnen. Kruidige gerechten passen goed bij kruidige wijnen. 
  • Serveer je meerdere gangen met verschillende wijnen zorg dan dat je ook de wijnen opbouwt in smaak. Van zout naar zoet. 
  • Hoe lichter de wijn, hoe lichter het gerecht. 
  • Droge wijnen gaan vóór zoete wijnen. 
  • Jonge, lichte wijnen gaan vóór oudere, zwaardere wijnen. 
  • Zoet bij zoet, maar let wel op dat je ze in oplopende zoetheid serveert.  Als je dessert veel zoeter is dan de wijn, wordt de wijn vlak en saai.  

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.